SAUMON EFFEUILLE MARINE AUX 3 MOUTARDES

• 1,5 kg de saumon écossais Label Rouge avec la peau ce qui facilitera la coupe
  
• 8 à 16 pommes de terre Belle de Fontenay
  
• 2 petits pots d'oeufs de saumon
  
• 1 cuillère à café de sel fin
  
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
  
• Pour la marinade :
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde brune
  
• 2 cuillères à soupe de moutarde blanche douce
  
• 4 cuillères à café de moutarde en grains
  
• 1 verre d'huile d'olive
  
• 1 verre d'huile de tournesol
  
• Le jus de deux citrons
  
• 1 cuillère à café de poivre blanc
  
• 1 cuillère à café de baies roses
  
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  
• Quelques brins d'aneth frais
  
• Sel
  

Préparation de la recette

Préparez les filets de saumon :
Enlevez les arêtes du saumon en vous aidant d'une pince à épiler bien propre.
Placez 15 mn le poisson dans le congélateur pour le raffermir ce qui facilitera le découpage.
A l'aide d'un grand couteau, découpez le saumon en biais en très fines tranches.
Déposez-les à plat dans un grand plat.
Salez et sucrez et laissez macérer au moins 3 heures au frais et à couvert.

Préparez la marinade :
Mélangez tous les ingrédients sauf l'aneth.
Salez légèrement.
Arrosez les filets de saumon avec la marinade.
Laissez macérer quelques heures.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur à la dernière minute.

Servez-les chaudes, ouvertes en deux et garnies d'oeufs de saumon.
Parsemez le saumon avec les brins d'aneth au moment de servir.



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